น้ำจิ้มลูกชิ้นน้ำมะขามเปียก

ขอเกาะกระแสน้องลิซ่า #LALISA ว่าด้วยเรื่องลูกชิ้นยืนกินบุรีรัมย์

แต่ก่อนอื่นขอเล่าเรื่องในวัยเด็กนิดนึง น่าจะช่วงมัธยมต้น ที่มีบางครั้งต้องอาศัยติดรถเพื่อนกลับบ้าน แรกๆ เพื่อนก็ใจดีให้เรากลับบ้านด้วยแบบฟรีๆ แต่หลังๆ ขอค่าขนมจากเราครั้งละ 5-10 บาทบ้างแล้วแต่เราจะมีให้ ซึ่งระหว่างทางเพื่อนคนนี้ก็จะแวะร้านลูกชิ้นเป็นประจำ ซึ่งเป็นร้านรถเข็นไม่มีที่นั่งแต่จะมีลูกชิ้นให้เลือกกับน้ำจิ้มหม้อใหญ่ๆ แถมยังมีผักให้จิ้มกินแกล้มแบบไม่อั้นด้วย…เราบอกเพื่อนไปว่าเราไม่มีเงินเพราะต้องเก็บเงินไว้เป็นค่ารถให้นางนั่นแหละ แต่นางก็พูดยิ้มๆว่า “งั้นก็กินผักกับน้ำจิ้มรอละกัน…ไม่เสียตัง” มันเป็นภาพจำมาจนทุกวันนี้

เราไม่รู้หรอกว่าน้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกินที่บุรีรัมย์เป็นอย่างไร? แต่เราจำรสชาติรสชาติของน้ำจิ้มของร้านลูกชิ้นเจ้านั้นได้ดี…ไม่มีวันลืม

พอเกิดกระแสน้องลิซ่ากับน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่หน้าสถานีรถไฟบุรีรัมย์ อย่าว่าแต่คนแห่ไปซื้อเลย เราเองก็นึกอยากกินเหมือนกัน ถึงกับโทรไปถามขอสูตรแม่ และแม่ก็บอกว่า “น้ำจิ้มสูตรนี้ไม่ได้เป็นสูตรพิเศษอะไรนักหนา มันก็เป็นเพียงน้ำจิ้มสูตรน้ำมะขามเปียกพริกป่นที่มีมานานแล้วเท่านั้น”

เมื่อทำน้ำจิ้มเสร็จเรียบร้อยก็จัดสำรับลูกชิ้นไม่ให้เสียชื่อจี๊ดวันเดอร์สักกะหน่อย…ไหนมาดูสูตรแล้วลองทำกันค่ะทุกคน

น้ำจิ้มลูกชิ้นน้ำมะขามเปียกสูตร jeedwonder

สูตรนำ้จิ้มน้ำมะขามเปียก

ส่วนประกอบ

น้ำมะขามเปียกคั้นและกรองเรียบร้อยแล้ว 6 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีและกระเทียมสับรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อกระเทียมดองสับ 1 หัว
พริกชี้ฟ้าแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ½ ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ผักชีสับตามชอบ

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น
ลูกชิ้นเสียบไม้ เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม จัดวางบนตะกร้าหวายสองชั้น

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน
  2. ใส่น้ำกระเทียมดอง กระเทียมกับรากผักชีสับ เนื้อกระเทียมดองสับ พริกชี้ฟ้าแห้งป่น คนให้เข้ากันรสชาติจะออกหวานนำ เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด (หากใครชอบเผ็ดกว่านี้เพิ่มพริกได้ตามชอบ
  3. เคี่ยวส่วนผสมให้ข้นเหนียว (แม่บอกว่าสูตรโบราณจริงๆจะไม่ใส่แป้งมันลงไป) แต่ถ้าชอบความเหนียวหนึบแบบแป้งเคลือลูกชิ้นก็ให้เติมน้ำแป้งคนให้ละลายดี
  4. เมื่อน้ำจิ้มเย็นแล้วก่อนเสิร์ฟก็โรยผักชีเพิ่มความหอม เสิร์ฟกับลูกชิ้นทอดร้อนๆ….อร่อยไม่ลืมแน่นอน

เรื่อง/ภาพ: jeedwonder

#น้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกิน #น้ำจิ้มลูกชิ้นน้ำมะขามเปียก #น้ำจิ้มลูกชิ้น #น้ำจิมลูกชิ้นโบราณ #แจกสูตร #recipe #lalisa