อาจเพราะเป็นเด็กภูเขา ไม่ค่อยจะได้เจอกับทะเลเท่าไหร่ การได้กินอาหารทะเล จึงเหมือนได้รับของขวัญ ก็เพราะ อาหารทะเลแถวบ้านเกิด จังหวัดเพชรบูรณ์ สมัยเมื่อ 20 – 30 ปีก่อน ใช่ว่าจะราคาถูกและหากินได้ง่าย พวกปูกุ้งนานๆจะได้กินที แต่กินทีไรก็ฟินเสมอ ของทะเลที่ได้กินบ่อยหน่อยก็น่าจะเป็นหอย (หอยแครง หอยแมลงภู่) ไม่ต้องทำอะไรมาก ขอแค่ลวกดีๆน้ำจิ้มถึงๆก็โอเคละ
จนพอโตขึ้นความกระแดะก็มากขึ้นตามวัย ได้ลองชิมเมนูหอยอื่นๆบ้าง แต่ที่ช๊อบชอบ จนต้องมาฝึกทำก็เมนูนี้นี่แหละ เพราะมันให้ความรู้สึกถึงทะเลเมดิเตอเรเนี่ยน…(ขนาดนั้น) และมีความหรูหราของกลิ่นไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอยสดๆ ใบโหระพา และพริกหยวกหวาน แบบที่กินแล้วอยากกินอีกไม่อยากหยุดเลยทีเดียว
ขอแนะนำเมนูเด็ดของโปรดของเชฟแม่ธิชา
แห่งร้าน Tisha Spoon ที่เน้นหอยสดๆตัวไม่ใหญ่แต่หวานฉ่ำละมุน ที่เชื่อว่าใครได้ชิมต้องหลงรักแน่นอนค่ะ
…ลองไปทำดูกันนะคะ😊
วิธีทำ (สำหรับ 4 ที่)
วัตถุดิบ
- หอยแมลงภู่ชิลี ขนาด 60-70 ตัว 1 กิโลกรัม
- กระเทียมจีนสับ 3 กลีบ
- หอมใหญ่สับ 1-1/2 ผล
- พาสลีย์ 1/2 ช้อนชา
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- เลมอน 1/2 ผล
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำบดหยาบตามชอบ
- พริกหยวกหวาน 1 ผล
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย (หรือตามชอบ)
- ใบโหระพา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- ตั้งกระทะก้นลึกให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมใหญ่ให้สุก ใส่กระเทียมพอได้กลิ่นหอม
- นำหอยแมลงภู่ที่ล้างสะอาดสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
- ใส่พริกหยวกหวาน ใบกระวาน พาสลีย์ คนให้ทั่ว
- ใส่ไวน์ขาว ปิดฝา (นับ 1-10)
- เปิดฝา คนให้ทั่วแล้วปิดไฟ ใส่ใบโหระพา ใส่เลมอนสไลด์บาง หรือไม่ใส่ใช้บีบก่อนรับประทานได้ค่ะ
ภาพ/สุตร : เชฟแม่ธิชา (Jeedwonder)
#jeedwonderrecipe